E511; 氯化鎂

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1. 粘結劑/穩定劑 - 保持食品/化妝品的物理特性，確保混合物保持均勻狀態。

氯化鎂極易溶於水。水合氯化鎂可以從鹽水或海水中選取，而無水氯化鎂是大規模生產的金屬鎂的主要前體。水合氯化鎂最容易獲得的形式。

氯化鎂（E511）是一種重要的混凝劑，用於從豆漿中製備豆腐。在日本，它被稱為nigari（nigari，源於日語中“苦”的意思），一種白色粉末，從海水中選取氯化鈉，水蒸發後產生。在中國，它叫鹵水。黑鈣土或綠水主要由氯化鎂組成，還含有硫酸鎂等微量元素。它也是嬰兒配方奶中的一種成分。

氯化鎂可以作為硫酸鎂（Epsom鹽）的有效替代品，通過葉面飼喂來糾正植物缺鎂。它也用於營養和藥物製劑；用於粉塵控制、土壤穩定和風蝕緩解以及高速公路、人行道和停車場的低溫除冰。

在歐盟被準予用作食品添加劑，在美國被公認為安全食品。

科學參考：

1. PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5360315

法規參考：

1. 歐盟準予的食品添加劑〔2018〕

- E511

2. 日本《食品衛生法》第10條指定的食品添加劑

- Magnesium Chloride

3. 加拿大允許的食品添加劑清單

- List 8 - Magnesium Chloride

4. 美國食品和藥物管理局 一般認為是安全的（GRAS）食品物質〔2017〕

- § 184.1426 - Magnesium chloride