E250; 亞硝酸鈉

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[ 由電腦翻譯 ]

1. 防腐劑 - 防止和抑制有害的微生物生長。

亞硝酸鈉是多種有機化合物（如藥物、染料和殺蟲劑）的有用前體，但它可能是預防肉毒杆菌中毒的食品添加劑（E250）。

人們發現，亞硝酸鈉能抑制致病微生物的生長；使肉有味道和顏色；抑制導致酸敗的脂質氧化。肉類的外觀和味道是消費者接受的重要組成部分。亞硝酸鈉是造成肉呈紅色（或粉紅色陰影）的原因。誘導這種變化所需的亞硝酸鹽非常少。據報導，只要2到14百萬分之一（ppm）就可以引起這種理想的顏色變化。然而，為了延長這種顏色變化的壽命，需要明顯更高的水平。[1]

在歐盟和美國被準予用作食品添加劑。

歐盟聯合附錄III限制資訊：

法規：

（EC）第1223/2009號

監管機構：

82/368/EEC

附件/參考號：

III/17

產品類型，配件：

防銹劑

即用製劑的最大濃度：

0.2%

其他：

不得與仲胺和/或叔胺或其他形成亞硝胺的物質一起使用

科學參考：

1. PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/23668193

法規參考：

1. 韓國食品和藥物安全部 - 被禁止或受限制的化學品

- Ref: 1252

2. 世衛組織國際癌症研究機構（IARC）-第2A組〔2018〕

- Nitrate or nitrite (ingested) under conditions that result in endogenous nitrosation

3. 歐盟化妝品法規附件三，化妝品中含有被限制的物質 [2018]

- Ref: III/17

4. 阿根廷衛生部 - 限制使用

- Nitrito de sodio

5. 美國食品和藥物管理局食品添加劑狀況表〔2018〕

- Nitrites (sodium and potassium)

6. 歐盟準予的食品添加劑〔2018〕

- E250

7. 日本《食品衛生法》第10條指定的食品添加劑

- Sodium Nitrite