無水咖啡因; 咖啡因

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[ 由電腦翻譯 ]

1. 味道/氣味/風味增強劑 - 提供或增强特定味道或氣味。

2. 抗氧化劑 - 减少氧化以防止自由基的形成，自由基可能對健康有害。

3. 藥物 - 用於治療、減輕、治癒或預防疾病。由政府藥品監管機構正式宣佈的藥物。

咖啡因存在於原產於南美和東亞的許多植物的種子、堅果或葉子中。最有名的咖啡因來源是咖啡豆。含咖啡因的飲料被攝入以緩解或防止困倦和提高效能。含咖啡因的飲料，如咖啡、茶和可樂，非常受歡迎。

咖啡因是一種天然的黃嘌呤衍生物，如可哥堿和支氣管擴張劑茶鹼，被用作中樞神經系統興奮劑、輕度利尿劑和呼吸興奮劑（用於早產兒呼吸暫停的新生兒）。咖啡因通常與止痛藥或麥角生物鹼結合，用於治療偏頭痛和其他頭痛類型。在非處方藥上，咖啡因可以用來治療困倦或輕微的水腫增加。

咖啡因是一種甲基黃嘌呤生物鹼，存在於原產於南美和東亞的許多植物的種子、堅果或葉子中，在結構上與腺苷有關，主要作為具有精神和抗炎活性的腺苷受體拮抗劑。攝入咖啡因後，咖啡因與中樞神經系統（CNS）中的腺苷受體結合，從而抑制腺苷結合。這抑制了腺苷介導的中樞神經系統活動的下調，從而刺激了大腦中延髓、迷走神經、血管運動和呼吸中樞的活動。這種物質還促進神經遞質的釋放，進一步刺激中樞神經系統。咖啡因的抗炎作用是由於磷酸二酯酶（PDEs）的非選擇性競爭性抑制所致。抑制PDEs可提高細胞內環腺苷酸（cAMP）的濃度，啟動蛋白激酶A，抑制白三烯的合成，從而導致炎症和先天免疫功能降低。

科學參考：

1. PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/2519

法規參考：

1. 加拿大允許的食品添加劑清單

- List 8 - Caffeine

2. 美國食品和藥物管理局 一般公認為安全（GRAS）〔2017〕

- § 182.1180 - Caffeine